การบริหารร้านอาหารชั้นนำของโลกนั้นค่อนข้างไกลจากการเดินเล่นในสวนที่เป็นที่เลื่องลือ การวิ่งท่ามกลางโรคระบาดน่าจะสนุกน้อยลง แต่Kenneth Foong หัวหน้าเชฟชาวสิงคโปร์ของร้าน Noma ที่มีชื่อเสียงของเดนมาร์กกล่าวว่าเขาและทีมของเขาได้ค้นพบวิธีที่จะเปลี่ยนสิ่งที่เริ่มต้นจากข้อจำกัดของการแพร่ระบาดให้กลายเป็นสัปดาห์การทำงานที่สั้นลง และสร้างสมดุลระหว่างชีวิตและงานที่ดีขึ้นสำหรับพนักงานในครัวทุกคน
“เป็นเวลานานที่สุด คนในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม
ทำงานมากและได้รับค่าจ้างน้อยมาก ด้วยโรคระบาดที่นิยามใหม่ว่าเราต้องการทำงานอย่างไร เราจึงใช้สิ่งนั้นเป็นกระดานกระโดดน้ำ” เขากล่าวกับ CNA Lifestyle “ไม่มีทางที่เราอยากกลับไปทำงานแบบเดิม”
ในช่วงเวลาที่ร้านอาหารทั่วโลกกำลังประสบปัญหาแรงงานขาดแคลนและการเงินที่ตึงเครียด Noma จัดการอย่างไรเพื่อจัดลำดับความสำคัญในการดูแลพนักงานให้ดียิ่งขึ้น
เริ่มต้นจากการเปลี่ยนความท้าทายให้เป็นโอกาส “ในการล็อกดาวน์เร็วที่สุด ทุกคนต้องออกจากร้านอาหารเวลา 22.00 น. สำหรับเรา ในตอนแรกมันเป็นปัญหาที่แก้ไม่ได้” เขากล่าว แต่ “เราสำรวจสถานการณ์และนั่นสร้างโอกาสให้พูดว่า ‘เราจะพาทุกคนออกจากที่นี่ตอน 22.00 น.’”
ตอนนี้แขกมาถึงระหว่างเวลา 17.00 น. – 18.00 น.
และสิ้นสุดอาหารค่ำระหว่างเวลา 21.30 น. – 22.00 น. “ตอนนั้น เราออกจากร้านอาหาร ก่อนหน้านั้นเป็นเวลาเที่ยงคืนหรือตี 1” เขากล่าว “เราต้องกลับบ้านไปหาลูก ภรรยา หมา เร็วกว่าปกตินิดหน่อย นี่คือวิธีการทำงานของเราในตอนนี้”
ยิ่งไปกว่านั้น “เป็นครั้งแรกที่เราพบวิธีแก้ปัญหาให้เชฟทำงานเพียงสามคืนต่อสัปดาห์แทนที่จะเป็นห้าคืน” ในขณะที่ก่อนหน้านี้ ทุกคนหยุดวันอาทิตย์และวันจันทร์ในขณะที่ร้านอาหารปิด ในตอนนี้ “ทุกคนจะได้หยุดอีกหนึ่งคืนในสัปดาห์”
นอกจากนี้ “เราชอบแนวคิดนี้ที่เราทำงานวันเสาร์เพื่อรับประทานอาหารกลางวัน และเราออกไปรับประทานอาหารเย็นเพื่อที่เราจะสามารถออกไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหารได้ ร้านอาหารส่วนใหญ่ในโคเปนเฮเกนเปิดให้บริการในวันอังคารถึงวันเสาร์ คุณจึงสามารถไปที่ร้านอาหารโปรดของคุณที่จะปิดให้บริการในเวลาเดียวกับคุณ”
ประเด็นคือ “การทำงาน 16 ชั่วโมงไม่ใช่เรื่องแฟชั่นอีกต่อไป มันไม่เจ๋งแล้ว” Foong กล่าว “การเป็นเชฟที่ Noma หมายความว่าอย่างไร ความสามารถในการทำงาน 16 ชั่วโมงต่อวันใน 10 ชั่วโมงและมีประสิทธิภาพมากขึ้น” ท้ายที่สุดแล้ว “สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ มันไม่ใช่แค่งาน – แต่เป็นอาชีพ เรามีครอบครัว”
ทำงานน้อยลง จ่ายมากขึ้น
ดังนั้น อะไรคือความลับในการบรรลุเป้าหมายทั้งหมดนี้?
“ความลับคือการเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุด ฟังดูเหมือนเป็นคำศัพท์ทั่วไป แต่ – มุ่งเน้นไปที่การฝึกอบรมรายบุคคล ใช้เวลากับสมาชิกในทีม และให้ผู้จัดการดูแลและทำงานร่วมกับสมาชิกแต่ละคนเพื่อทบทวนว่าวันของพวกเขาดำเนินไปอย่างไร เราสามารถตัด 5 นาที 10 นาทีได้ที่ไหน และ ‘นั่นคือสิ่งที่เราสามารถทำได้ในฐานะทีมหรือไม่’”
เขากล่าวต่อว่า “ผมคิดว่านั่นเป็นสิ่งที่เราทำได้ดีที่ Noma – เราเข้าใกล้วันนั้นในฐานะกีฬาที่เล่นเป็นทีม มันเป็นการแข่งขัน แต่เราทุกคนเข้าเส้นชัยพร้อมกัน เราไม่ได้มุ่งเน้นไปที่การให้คะแนนห่วงเป็นรายบุคคล เราจะช่วยให้ทุกคนไปถึงเส้นชัยโดยเร็วที่สุดในขณะที่ส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้”
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >> ป๊อกเด้งออนไลน์
